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 生活百科


牛肉这样做才好吃——经典牛肉菜谱

水煮牛肉

1、牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。2、将牛肉加调料稍腌。3、油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮即可。

葱爆牛肉

1、牛腱肉浸泡2小时,切薄片。2、肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍。3、干蘑菇水发后切长丝。4、油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。

胡萝卜炖牛肉

1、牛肉热水慢煮。2、加热油,放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。3、牛肉倒入砂锅,大火炖约20分钟后改调文火慢炖。4、胡萝卜加入,以大火炖约10分钟后,加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

咖喱牛肉

1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。2、牛肉炒8分熟。3、锅中油加热放调料,加高汤,再加牛肉、咖喱粉一起炒,勾芡,炒匀即可盛盘。

麻辣牛肉干

1、将熟牛肉条,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。2、牛肉条炸酥捞出。3、加油,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油,起锅放调料。

红烧牛肉

1、牛肉切块,用热水氽烫一下沥干水份,油烧热后将葱、姜爆香。2、加入豆辨酱,放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸过牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。

笋尖炒牛肉

1、牛肉切片,油烧六成热,下肉片滑散后盛盘。2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。3、笋片、香菇片炒约两分钟。4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁,翻炒半分钟。

绿林卤牛肉

1、沸水放入牛肉和料酒,煮5分钟捞出。2、牛肉中放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香等。3、放姜、葱段、料酒和生抽,盐,糖少量。4、加水漫过牛肉,大火烧开后小火炖3个小时左右。

生拌牛肉丝

1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净,沥干水分,装入盘内。2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀。

黄瓜炒牛肉

1、牛肉切片。2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。3、黄瓜切条。4、待油热,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,直到黄瓜半熟,出锅即可。

青椒炒牛肉

1、牛肉切丝加调料,下锅前加1大匙温油。2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。3、热油加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀。

土豆炖牛肉

1、牛肉、土豆、红萝卜切块,豆角开水烫后切段。2、牛肉、姜丝放入锅中炒,加入土豆和红萝卜。3、加入白酒、高汤小火煮。4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟,倒入豆角煮5分钟。

干煸牛肉丝

1、将面筋切成细丝,沸水煮二分钟捞出。2、芹菜切段。3、豆瓣酱斩碎。4、油烧至六成热时,放入面筋丝、盐。5、加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀。6、加入调料翻拌均匀。

酱牛肉

1、牛肉切大块。2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

辣子牛肉

1、将牛肉切块,葱切段,姜拍碎,香菜切段,胡萝卜切两半。2、牛肉放锅内,凉水煮透。3、锅内放少量油烧热,放作料、牛肉块,烧开后撇去浮沫,放入花椒粒、胡萝卜,中火煮烂。

番茄牛肉

1、牛肉切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍半小时。2、油烧至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,捞出。3、锅内留油烧至四成热,加入鲜汤,放入牛肉、精盐,用旺火收稠卤汁。

蒜香牛肉

1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。2、牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻。3、榨菜洗净,切粒,略浸,沥干水。4、热油放入牛肉略炒,加入蒜茸爆至香,浇酒,炒匀至牛肉仅熟,即可上碟。

回锅牛肉

1、熟牛肉切薄片,青蒜苗切3厘米段。2、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。

干拌牛肉

1、牛肉在开水锅内煮熟,晾凉切片。葱切段。花生米碾细。2、牛肉盛入碗内,加盐,放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。3、下葱及炒花生米细粒,拌匀盛入盘内即成。


干拌牛肉

1、将牛肉洗净,旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,小火煮至酥烂。2、将牛肉切薄片,将酱油、味精、香油放碗中调匀,浇在牛肉片上。



 

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