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五花肉的经典做法

五花肉的经典川味做法

2015-05-18 食材源 上海市肉类行业协会

诱人的猪肉总会让人垂涎欲滴!回锅肉、小炒肉……喜欢吃肉的朋友一定要看看哟,很多人只会买肉不知道怎么做肉才好吃,女孩子也要学一学,以后可以做给老爸、老公或者孩子解馋了


回锅肉


食材:400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油


做法:

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开;

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却;

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜;

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油;

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀;

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。



小炒肉


食材:250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒


做法:

1.青尖椒切细段;

2.红尖椒切细段;

3.五花肉切薄片;

4.肉片用蚝油、老抽腌制一下;

5.锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮;

6.放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用;

7.放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷;

8.放入豆豉翻炒均匀;

9.调入一勺料酒;

10.一勺蒸鱼豉油;

11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可出锅。



米粉蒸肉


食材:400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉


做法:

1.准备好所有的食材;

2.五花肉洗净切块;

3.把五花肉放入碗中加入姜片;

4.加入李锦记秘制红烧汁;

5.抓拌均匀腌制20分钟;

6.土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡;

7.土豆片垫入碗底备用;

8.腌制好的猪肉裹上米粉;

9.然后摆放在土豆片上面;

10.电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架;

11.把米粉肉碗放在蒸架上;

12.盖上盖子选择营养炖-排骨;

13.滴声提示后,即可开盖食用。



蒜泥白肉


食材:300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油


做法:

1.锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉;

2.加入料酒大火煮开;

3.然后关小火焖煮至五花肉熟透

4.捞出冷凉切薄片;

5.取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用;

6.把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。



土豆红烧肉


食材:400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角


做法:

1.将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色;

2.下入五花肉均匀裹上糖色;

3.下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量。



 

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